Como tirar pele de Tomate e Pimentão

Em várias receitas, as vezes é necessário tirar a pele de pimentão ou de tomate para usá-los. Mas existem técnicas fáceis de se fazer isso, sem ter grande serviço. A que considero mais prática é a seguinte:

- Espete o tomate ou pimentão com um palito de churrasco ou garfo, e passe o tomate pela chama do fogão. Naturalmente a pele começará a se soltar, ficando fácil de puxar.

Uma das coisas que se podem fazer com tomates sem pele é colocá-los em molho de tomate quente e guarda-los, tendo assim os famosos tomates pelados italianos.

Ratatouille

Esta é o tipo de receita perfeita para um acompanhamento, seja de carne, frango ou peixe. Também pode ser o prato principal para vegetarianos, ou uma boa forma de convencer seu filho a comer legumes. Peça para as crianças ajudarem a colocar os legumes cortados na travessa, para despertar o interesse deles pelo prato. Vamos à receita!

Ingredientes:

- 1 berinjela
- 1 abobrinha
- 1 pimentão amarelo
- 3 tomates
- 2 cebolas
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 galhos de tomilho
- Sal

Molho:

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho amassado
- 1/2 cebola picadinha
- 2 tomates picadinhos
- 1/2 xícara (chá) de água
- Sal

Preparo:

Faça o molho: Coloque o azeite em uma panela, frite um pouco o alho amassado e acrescente a cebola, até murchar. Junte o tomate e refogue. Acrescente a água e deixe cozinhar uns 3 minutos. Coloque o sal. Despeje em uma travessa refratária e reserve. Corte todos os legumes em rodelas. Na travessa que já está com o molho, comece arrumando as camadas de legumes. De fora para dentro. Coloque uma rodela de cada legume, de forma intercalada e em pé. Faça isso em toda a travessa. Depois de toda a travessa cheia, vá colocando outras rodelas nos espaços que ficaram vazios até que fique tudo apertadinho. Corte os galhos de tomilho em pedaços e polvilhe por cima junto com o sal. Despeje o azeite por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Depois tire o papel alumínio e deixe o molho secar um pouco, uns 10 minutos. Cuidado para não deixar os legumes queimar.

Até a próxima!

Três técnicas para desfiar Frango em segundos.

Frango desfiado é um ingrediente presente em várias receitas, mas desfiar nunca foi uma coisa muito fácil. Hoje vou falar de três técnicas para desfiar frango em segundos e sem dificuldade.

Todas começam com o mesmo principio: Coloque filé de frango inteiro na panela de pressão com água suficiente para cobri-los. Coloque sal e temperos que preferir e cozinhe na pressão por 20 a 30 minutos, o suficiente para ficar bem cozido. Escorra o frango para tira-lo da água.

A partir desse ponto, as técnicas se diferenciam:

Técnica 1 - Batedeira : Coloque o frango em uma vasilha de batedeira, e bata na batedeira até desfiar. A batedeira precisa ser dessas comuns, com duas hastes.

Técnica 2 - Panela de Pressão: Após escorrido, volte o frango para a panela de pressão, tampe e sacuda em todas as direções vigorosamente. A ideia é fazer o frango chocar-se com as paredes da panela, desfiando por completo.

Técnica 3 - Mãos: Essa é a que uso. Espere esfriar um pouco o frango, de forma que você possa manuseá-lo sem se queimar. Aperte o frango com as mãos como se quisesse esmigalha-lo completamente. Conforme você faz esse movimento, o frango vai se desfiando. Quanto mais rápido você for, mais rápido ele se desfia. Hoje desfio 1 kg de frango em menos de 10 segundos, e no final, basta lavar as mãos.

Teste todas as técnicas que lhe agradam e veja qual você prefere. Sofrer pra desfiar frango, nunca mais!

Tabule de Frutas

Ingredientes:

- 45 g de trigo para kibe

- 200 g de Manga picada em cubos

- 200 g de Melão picado em cubos

- 3 colheres (sopa) de suco de limão

- 2 colheres (sopa) de azeite

- sal a gosto

- hortelã picado

Preparo:

Deixe o trigo de molho por 2 horas. Lave bem o trigo em água corrente, escorra e esprema nas mão para retirar o excesso de umidade. Junte os outros ingredientes e deixe tampado na geladeira até gelar. Sirva.

Filé à Parmegiana

Ingredientes:

- 400g de peito de frango em bifes

- quanto baste de sal

- quanto baste de pimenta-do-reino branca

- 1 dente(s) de alho picado

- 2 unidades de ovo para empanar

- 4 colheres  (sopa) de água

- 1 colher  (sopa) de queijo ralado

- quanto baste de farinha de trigo

- quanto baste de farinha de rosca

- quanto baste de óleo de soja

Molho:

- 4 unidades de tomate batido

- 1 caixinha de polpa de tomate

- 1 unidade de cebola ralada

- 1 dente(s) de alho amassado

- 4 colheres  (sopa) de azeite para refogar

- quanto baste de manjericão

- quanto baste de salsão

- 1 colher (chá) de açúcar

- quanto baste de sal

- quanto baste de queijo ralado

- 100g de mussarela em fatias

- 100g de ervilhas congeladas

Preparo:

Coloque cada filé entre duas folhas de filme plástico. Achate levemente os filés com um batedor de carne. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne. Tempere, empane e frite os bifes como Bife à Milanesa. Molho: Coloque o azeite numa panela ou frigideira funda. Junte a cebola ralada e o alho e refogue. Junte o tomate batido, o purê de tomates e os temperos verdes. Acrescente uma xícara de água e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for necessário. O molho deve ficar grosso. Se quiser pode processar o molho. Coloque as ervilhas e mexa até que descongelem. Coloque numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à milanesa, cubra com o restante do molho, distribua as fatias de mussarela e salpique bastante queijo ralado. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, até que o queijo tenha derretido. Sirva com arroz branco e batata palha.

Obs.: Você pode optar por outra carne como Lombo, Contra Filé, Tilápia, etc.

Panqueca de Frango

Ingredientes:

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 xícara de água

- 1 ovo

- 1/2 quilo de peito de frango desfiado

- 2 xícaras de leite

- 1 colher (sopa) de amido de milho diluído em água

- 1/2 cebola picada em cubos pequenos ou ralada

- 400 ml de molho de tomate

- óleo

- sal e nós moscada ralada a gosto

- queijo ralado a gosto

Preparo:

No liquidificador, bata a água, o ovo, uma pitada de sal e metade da farinha. Vá colocando o restante da farinha aos poucos, batendo sempre até que forme uma massa um pouco líquida. Aqueça uma frigideira com pouco óleo. Coloque uma porção de massa no centro e vá espalhando com movimentos circulares. Quando a massa começar a soltar as laterais, vire a panqueca cuidadosamente com a ajuda de uma espatula. Deixe fritar por mais um minuto e reserve. Repita o procedimento até acabar toda a massa. Em uma panela coloque uma colher de sopa de óleo e aqueça. Refogue a cebola nesse óleo e acrescente o frango. Depois de refogar o frango, adicione o leite, a nós moscada e o sal. Quando começar a levantar fervura, adicione o amido de milho e mexa bem até engrossar. Reserve. Pegue um disco de panqueca, coloque duas colher de sopa de recheio espalhado em uma das pontas e enrole desta ponta até a outra, formando a panqueca. Repita o processo com as demais, coloque-as em um pirex, cubra com molho de tomate e queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido em 220ºC para gratinar por 5 minutos.

Banana Caramelada

Ingredientes:

Para a massa:

- 2 bananas nanicas grandes

- 2 xícaras (chá) de água fria

- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de maisena

- 3 colheres (sopa) fermento em pó

- 1 l de óleo

- 1 colher (café) de sal

- Papel toalha, o quanto baste

Para o caramelo:

- 3 xícaras (chá) de açúcar

- 1 1/2 xícara (chá) de água

- Gergelim a gosto

Preparo:

Descasque as bananas e corte cada uma em três pedaços. Coloque o óleo numa panela funda. Leve ao fogo médio para esquentar. Enquanto o óleo esquenta, misture, numa tigela, a farinha de trigo, a maisena, o sal e o fermento. Aos poucos, coloque a água, misturando com uma colher de pau, vigorosamente para não empelotar. Mergulhe cada pedaço de banana na massa, deixando os completamente envolvidos. O óleo já deve estar bem quente. Coloque dois pedaços de banana por vez para fritar. Com a ajuda de uma escumadeira, vire os pedaços até que fiquem dourados. Retire e coloque sobre um prato com papel toalha para tirar o excesso de óleo. Frite todos os pedaços de banana e reserve. Coloque a água e o açúcar numa panela. Leve ao fogo e misture até o açúcar dissolver. Pare de mexer quando ferver, conte aproximadamente 10 minutos, ou até ficar marrom (caramelizar). Retire do fogo. Rapidamente, coloque cada pedaço de banana empanada dentro do caramelo, e com a ajuda de um garfo, envolva os com esta calda. Retire os da calda delicadamente e coloque imediatamente uma assadeira antiaderente, deixando um espaço entre eles. Salpique gergelim por cima. Sirva imediatamente.